Целями освоения дисциплины являются углубленное изучение физико-химических основ производства продуктов животного происхождения, формирование навыков по совершенствованию действующих технологических линий с учетом знания процессов, лежащих в основе преобразований сырья и пищевых систем в ходе технологического потока.