Биохимия мяса и молока (ППЖП)

         Целью освоения дисциплины является ознакомление студентов с теоретическими основами биохимии мяса и молока, а также формирование практических навыков по анализу свойств сырья животного происхождения.

        В рамках курса студенты изучают биохимию тканей и органов сельскохозяйственных животных, биохимические процессы, протекающие в мясе при хранении и переработке, химический состав и физико-химические свойства молока и биохимические и физико-химические изменения молока при его хранении и обработке.