Целями освоения дисциплины являются изучение основ технологий производства продуктов из сырья животного происхождения, освоение реальных, современных технологических процессов убоя и обработки скота и птицы, а также свойств сырья, влияющих на технологические процессы и качество продукции. Это одна из основных теоретических дисциплин профиля, ибо без знания основ технологий производства продуктов животного происхождения, невозможны сознательные и эффективные подходы к разработке и организации технологических процессов.