Технологические добавки для производства продуктов питания из животного сырья (профиль Продукты питания животного происхождения)

Целями освоения дисциплины являются изучение основных функциональных классов технологических пищевых добавок и улучшителей в соответствии с Codex Alimentarius; их технологических функций в пищевых системах; требований, предъявляемых к пищевым добавкам; формирование навыков подбора и оценки пищевых добавок и улучшителей для производства продуктов питания из животного сырья, влияющих на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции.