Кондитерские жиры и эквиваленты какао-масла: практика применения

Дисциплина имеет своей целью изучение различных видов кондитерских жиров, эквивалентов какао-масла, способов их очистки, модифицирования и использования для получения жировых композиций с заданными свойствами при производстве кондитерских изделий.  В курсе рассматриваются основные группы жировых продуктов и их заменителей, используемых в производстве хлеба и кондитерских изделий; их влияние на качество готового продукта; основные закономерности физико-химических, химических, биохимических процессов, протекающих на разных стадиях очистки и модифицирования жиров и при введении в рецептуру заменителей жира с целью получения готовых изделий со стабильным качеством.

Дисциплина входит в Блок 1 вариативной части дисциплин. Данная дисциплина является дисциплиной по выбору наряду с предметами "Хлебопекарные улучшители и практика их применения".