Научные основы пищевых производств (профиль Технология мясных и молочных продуктов)

Целями освоения дисциплины являются изучение основ производства пищевых продуктов из животного сырья; влияния  физико-химических, биохимических, микробиологических процессов, протекающих при производстве продуктов питания животного происхождения, на качество готовых продуктов; формирование навыков по совершенствованию действующих технологических процессов в технологии пищевых производств.