Физико-химические основы и общие принципы переработки животного сырья (ТММП)

Целями освоения дисциплины являются углубленное изучение физико-химических основ производства продуктов животного происхождения (мяса и молока), формирование навыков по совершенствованию действующих технологических линий с учетом знания процессов, лежащих в основе преобразований сырья и пищевых систем в ходе технологического потока