Научные основы производства пищевых продуктов

Изучение научных основ производства пищевых продуктов из животного и растительного сырья (химические, физико-химические, биохимические, микробиологические и коллоидно-химических процессы), их роли и влиянии на качество пищевых продуктов. Данная дисциплина необходима для формирования у студента научно-методологических подходов в решении профессиональных вопросов в области пищевых биотехнологий.

Знание дисциплины позволяет выпускнику производить анализы (органолептический, химический состав) растительного и животного сырья и их продуктов; влиять на ход технологического процесса и качество готовых продуктов, подбирать технологические режимы, компоненты рецептуры и различные добавки.