Системы менеджмента безопасности пищевой продукции (профиль Технология мясных и молочных продуктов)

Целями освоения дисциплины являются изучение принципов создания качественных и безопасных продуктов питания, систем менеджмента безопасности пищевой продукции в нашей стране и в мире; системы анализа опасностей по критическим контрольным точкам ХАССП и ее основных принципов; изучение нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в России; изучение основных классов чужеродных веществ (вредных природных компонентов пищи, биологических и химических ксенобиотиков) и путей их поступления в продукты питания и в организм человека; формирование представлений об их преобразованиях в ходе метаболизма, действии на организм человека и влиянии на качество жизни, а также овладение методами определения различных ксенобиотиков в продовольственном сырье и продуктах питания.