Технология мясных продуктов (ТММП)

Целью освоения дисциплины является формирование теоретических знаний и практических умений в области управления технологическими процессами производства продуктов из мясного сырья, их оптимизации на основе системного подхода и использования современных технологических решений, направленных на рациональное использование сырья и получение продуктов с заданными качественными характеристиками.

Это одна из основных дисциплин профиля, ибо без знания технологии мясных продуктов невозможны сознательные и эффективные подходы к разработке и организации технологических процессов данных производств.