Курс посвящен изучению основ технологий производства, различных продуктов питания из растительного и животного сырья на предприятиях, а также свойств сырья, влияющих на технологические процессы и качество продукции. Это одна из основных теоретических дисциплин профиля, ибо без знания основ технологий пищевых производств невозможны сознательные и эффективные подходы к разработке и организации технологических процессов.