Курс касается  изучения научных и практических основ технологии хлебопекарного производства, а также свойств сырья, влияющих на технологические процессы и качество продукции. В нем рассматриваются современные технологии приготовления хлеба из пшеничной и ржаной муки,  вопросы организации производственного контроля и управления технологическими процессами.

Сетевой электронный учебно-методический комплекс (СЭУМК) по дисциплине «Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий» разработан доцентом кафедры ТПП и БТ ИГХТУ  Степычевой Н.В., зарегистрирован на портале «Эксперт» ИГХТУ рег. № ЭУ 430/22.