Технология молока

Целями освоения дисциплины является изучение технологии производства и переработки молока, а также химических, физико-химических, биохимических, микробиологических и коллоидно-химических процессов, протекающих при производстве, их роли и влияния на качество молока и продуктов его переработки.

Знание дисциплины позволяет выпускнику производить все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и готовой молочной продукции; проводить отдельные технологические операции по производству питьевого молока, кисломолочных продуктов, творога, мороженного, сливочного масла; выполнять материальные расчеты: сепарирование молока и сливок, нормализация, правила составления молочных смесей.