Дисциплина «Пищевые и биологически активные добавки» посвящена изучению основных функциональных классов пищевых добавок, улучшителей свойств сырья и качества продуктов и их технологических функций, а также различных биологически активных добавок; роли пищевых добавок и улучшителей в конкретных пищевых системах; знание требований, предъявляемых к пищевым добавкам с точки зрения безопасности и качества продуктов в соответствии с Codex Alimentarius, изготовленных с их использованием; их действия на здоровье человека.