Использование ферментов в бродильных производствах

Целями освоения дисциплины «Использование ферментов в бродильных производствах» является изучение основных технологических приемов использования ферментных препаратов в различных технологических процессах бродильных производств (при производстве спирта, пива, солода и др.); изучение механизмов действия ферментных препаратов на различные субстраты, что позволяет прогнозировать характер протекания технологических процессов и возможность его управления.