Целями освоения дисциплины являются изучение структуры и функций живых систем, теоретическое объяснение общих закономерностей и различий в проявлении жизнедеятельности макро и микроорганизмов, логическое обоснование использования микроорганизмов в пищевых производствах, познание механизмов воздействия на биосинтетические способности микроорганизмов с целью их регуляции.