В данном курсе рассматриваются основные группы хлебопекарных улучшителей и механизм их действия, а также возможности применения улучшителей на основе дифференцированного подхода, связанного с особенностями свойств основного сырья хлебопекарного производства и технологического процесса хлебопечения.

Сетевой электронный учебно-методический комплекс (СЭУМК) по дисциплине «Хлебопекарные улучшители и практика их применения» разработан доцентом кафедры ТПП и БТ ИГХТУ  Степычевой Н.В., зарегистрирован на портале «Эксперт» ИГХТУ рег. № ЭУ 395/21.