Course info

Целью освоения дисциплины является изучение основных классов ферментных препаратов, применяемых для хлебопечения,  изучение механизмов действия ферментных препаратов на субстрат, а также основных технологических приемов использования хлебопекарных улучшителей на основе ферментных препаратов в хлебопекарной промышленности. 

Сетевой электронный учебно-методический комплекс (СЭУМК) по дисциплине «Использование ферментов в хлебопекарном производстве» разработан доцентом кафедры ТПП и БТ ИГХТУ  Степычевой Н.В., зарегистрирован на портале «Эксперт» ИГХТУ рег. № ЭУ 431/22.