Целью освоения дисциплины является изучение основных классов ферментных препаратов, применяемых для хлебопечения,  изучение механизмов действия ферментных препаратов на субстрат, а также основных технологических приемов использования хлебопекарных улучшителей на основе ферментных препаратов в хлебопекарной промышленности.