Курс касается  изучения научных и практических основ технологии хлебопекарного производства, а также свойств сырья, влияющих на технологические процессы и качество продукции. В нем рассматриваются современные технологии приготовления хлеба из пшеничной и ржаной муки,  вопросы организации производственного контроля и управления технологическими процессами.