Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий)

Дисциплина «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья» посвящена изучению основных функциональных классов технологических пищевых добавок и улучшителей свойств сырья и качества продуктов в соответствии с Codex Alimentarius и их технологических функций; роли технологических добавок и улучшителей в конкретных пищевых системах; знание требований, предъявляемых к технологическим добавкам с точки зрения безопасности и качества продуктов, изготовленных с их использованием; их действия на здоровье человека.