Целью освоения дисциплины является изучение основных физико-химических, коллоидных и биохимических процессов, протекающих при переработке сырья и в производстве шоколада и сахаристых кондитерских изделий. Изучение дисциплины позволяет правильно понимать и объяснить закономерности многих процессов в технологии кондитерских изделий, а следовательно, обоснованно управлять этими процессами.